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| Agnello con porri |
Ingredienti: (2 persone):
250 g di cosciotto d'agnello senza osso, 250 g di porri piccoli, 2-3 spicchi d'aglio, 30 g di germogli di bambù, 1 cucchiaio di vino di riso, 1 albume, sale 1 cucchiaino di maizena diluita in 2 cucchiai d'acqua, mezzo litro di olio di semi per friggere, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di olio di sesamo
Preparazione:
Lavate la carne di agnello, fatela asciugare e liberatela dai tendini. Quindi tagliatela a fette sottili lunghe 4 cm e larghe 2. Pulite il porro, eliminate la parte verde, lavatelo e affettatelo di sbieco a fette dello spessore di 1 cm. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Infine prendete il bambù e affettale anch'esso per il lungo. Mescolale l'albume con il vino di riso, un po' di sale, metà della maizena e un cucchiaino di olio di semi. Passate la carne nella pastella così ottenuta. Mischiate la salsa di soia e la maizena rimasta con 3 cucchiai d'acqua.
Nel wok scaldate il resto dell'olio. Sarà abbastanza caldo quando, immergendovi un bastoncino di legno, si vedranno venire alla superficie delle bollicine. Gettatevi quindi la carne e cuocetela per 2 minuti. Toglietela dalla padella e lasciatela sgocciolare. Raccogliete il sugo della carne.
Versate nel Wok 2 cucchiai di olio. Unitevi l'aglio e fatelo soffriggere a fiamma alta, rimestando. Aggiungete il porro e il bambù e cuocete per 2 minuti, sempre rimestando. Mescolate le salse, la carne di agnello e il suo sugo, e scaldate ancora. Infine irrorate la carne con l'olio di sesamo.
